Tento týždeň na tanieri: Pochúťky
Reštaurácia hotela Stardust je v Nových Zámkoch medzi gurmánmi dobre známy pojem. Podnik stavil na tradičnú stredoeurópsku kuchyňu jemne okorenenú regionálnymi pochúťkami, dochutenú profesionalitou a skúsenosťami. Kulinárske skvosty pre časopis Markíza nakomponoval Branislav Kružlík.
Grilované kráĽovské krevety so zemiakovým zlepencom
Potrebujeme:
6 kráľovských kreviet, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, citrón, zemiaky
Postup:
Krevety umyjeme a osušíme. Horúci gril alebo grilovaciu panvicu pomastíme olivovým olejom a položíme na ňu krevety. Grilujeme asi 3 minúty z každej strany. Zemiakový zlepenec je veľmi jednoduchá príloha. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nahrubo nastrúhame, posolíme, okoreníme a masu vymodelujeme do potrebných tvarov, napríklad karbonátky. Takto vyrobené zlepence opečieme dozlata na grile. Horúce krevety potrieme cesnakom rozmiešaným v olivovom oleji a mierne osolíme. Podávame najlepšie so suchým bielym vínom.
Kačacie prsia v sezame s chianti omáckou
Čas prípravy: 20 minút
Pre 2 osoby
Potrebujeme:
200 g kačacích pŕs, sezam, rastlinný olej, červené víno chianti, 30 g masla, med, soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Kačacie prsia osolíme, okoreníme, obalíme v sezame a na dobre rozohriatom oleji na panvici sprudka opečieme z oboch strán. Potom opečené prsia uložíme na plech, polejeme výpekom z panvice a pečieme v stredne rozohriatej rúre približne 10 minút. Aj omáčku pripravíme na panvici, v ktorej sme opekali prsia. Roztopíme maslo, pridáme med a červené víno chianti. Všetko dôkladne premiešame, okoreníme a na najslabšom plameni necháme zhustnúť do sirupovej konzistencie. Hotové prsia narežeme proti vláknu na medailóniky, polejeme omáčkou a servírujeme so zemiakovými röstami alebo s lokšami.
Srncie medailóniky s brusnicovou omáckou
Čas prípravy: 30 minút
Pre 2 osoby
Potrebujeme:
200 g srnčieho chrbta, 15 cl brusnicového kompótu, 30 g masla, rastlinný olej, soľ, tymian, rozmarín
Postup:
Opracovaný srnčí chrbát osolíme a na vymastenom grile vcelku opekáme. Tepelná úprava trvá približne 20 minút. Nepečieme dlho, aby mäso nevyschlo. Brusnicový kompót vlejeme do hrnca, pridáme štipku tymianu a na miernom ohni necháme zhustnúť. Mäso nakrájame na medailóniky a pred konzumáciou skrášlime vetvičkou rozmarínu, ktorý nám vôňou jedlo krásne zvýrazní. Odporúčam podávať s knedľamy alebo s americkými zemiakmi. Najlepšie chutí s pohárikom červeného vína.
