Tento týždeň na tanieri: Špeciality ruskej kuchyne
Mladšia generácia už názvy týchto jedál ani nepozná, ale starším sa zbiehajú slinky. Všetci, čo navštívili Rusko a ochutnali tieto preslávené ruské špeciality, určite na ne nezabudli. Podmienkou sú kvalitné a čerstvé suroviny. Blinčiky najlepšie chutia s poriadnou dávkou kaviáru.
O renesanciu ruskej kuchyne sa zaslúžil Slavomír Leysek z ruskej reštaurácie Metropol, ktorý špeciality uvaril v relácii Teleráno televízie Markíza. Slávo je gurmán naslovovzatý, u ktorého sa objavila aj láska k pravému ruskému kaviáru. Peter Justin Topolský špeciality ochutnal a jednoznačne odporučil.
Blinčiky s kyslou smotanou a kaviárom
Potrebujeme:
125 g hladkej pšeničnej múky (asi na 25 ks), 1 kyslú smotanu, 300 ml mlieka, kaviár (alebo údený losos), 1 vajce, 15 g masla, 10 g kvasníc, soľ, olej na smaženie, maslo
Postup:
Do nádoby vlejeme vlažnú vodu alebo 300 ml mlieka. Pridáme kvasnice, vsypeme múku, zamiešame a necháme vykysnúť. Až kvások začne klesať, našľaháme ho, pridáme žĺtky, tuhý sneh z bielkov, rozohriate maslo a soľ. Dôkladne zamiešame, prikryjeme utierkou a necháme opäť kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí smažíme blinčiky na rozpálenom oleji, po upečení potrieme maslom a ukladáme na seba. Plníme ich kaviárom a kyslou smotanou alebo údeným lososom.
Boršč
Čas prípravy: 75 minút
Potrebujeme:
3 lyžice oleja alebo masla, bobkový list, 2 veľké najemno nakrájané cibule, soľ, čierne korenie, 2 nahrubo nastrúhané mrkvy, 1 menšiu kapustu, 1 nahrubo nastrúhaný petržlen, paradajkový pretlak, 500 g na kocky nakrájaného hovädzieho mäsa, 3 olúpané nahrubo nastrúhané červené repy, hovädzí vývar, ocot, citrón, kôpor
Postup:
V stredne veľkom hrnci zohrejeme polovicu oleja alebo masla, pridáme nastrúhanú mrkvu, petržlen a za občasného miešania pozvoľna restujeme, pokiaľ sa tuk nezafarbí a neuvoľní sa vôňa. Zvyšok tuku a kocky mäsa zohrejeme vo veľkej hrubostennej panvici. Miešame a mäso necháme zo všetkých strán opiecť. Prilejeme hovädzí vývar, pridáme bobkový list, citrón, soľ a korenie, znížime teplotu a varíme pod pokrievkou pol hodiny. Prisypeme nastrúhanú kapustu a varíme ďalšiu polhodinu. Potom pridáme červenú repu, ktorú sme predtým orestovali spolu s paradajkovým pretlakom, a varíme ešte asi 20 minút. Dochutíme octom, kôprom a podávame s kyslou smotanou.
Malakoff
Čas prípravy: 1 hodina
Potrebujeme:
1 šálku mandlí, 1/2 šálky mlieka ochuteného kvapkou rumu, 1/4 šálky krupicového cukru, 250 g podlhovastých piškót, 250 ml vanilkového pudingu, 1 a 1/2 šálky ušľahanej šľahačky, 400 ml kyslej smotany, 2 balíčky vanilkového cukru, maslo (na vymazanie formy)
Postup:
Mandle sparíme horúcou vodou, olúpeme a nahrubo nasekáme. Cukor skaramelizujeme, vsypeme nasekané mandle a zatrasieme panvicou, aby sa mandle obalili, a hneď ich vysypeme na pripravenú tácku. Mandle s karamelom rozdrvíme. Medzitým si pripravíme krém z vychladnutého pudingu, do ktorého jemne vmiešavame kyslú smotanu, vanilkový cukor a podrvené skaramelizované mandle. Vymastíme formu. Mlieko s rumom nalejeme do misky. Namáčame doň piškóty, ktoré navrstvíme na dno formy. Na piškóty dáme vrstvu krému. Pokračujeme ďalšou vrstvou piškót a krému, zakončíme vrstvou piškót. Zakryjeme alobalom a uložíme na niekoľko hodín do chladničky. Potom tortu potrieme šľahačkou a ozdobíme mandľami v karameli.
