Tento týždeň na tanieri: Tekvica
Ak si myslíte, že malá rakúska dedinka Kittsee nemá svoju úžasnú reštauráciu, tak sa mýlite. U Lebana kraľuje šéfkuchár Josef Leban. Po štúdiách na hotelových školách skončil v päťhviezdičkovej reštaurácii Tantris v Mníchove. A dnes nám podobné dobroty ponúka za minimálne ceny v Kittsee. Atraktívne sú Lebanove recepty z tekvice, ktoré varil s Justinom Topolským v Teleráne. Dobrú chuť.
Pečené koleno s tekvicovým gulášom
Potrebujeme:
2 cibule, 800 g muškátovej tekvice, olivový olej, balsamikový ocot, mletú papriku, cesnak, mletú rascu, tymian, majorán, rozmarín, bazalku, bobkový list, soľ, čierne korenie, trochu hovädzej polievky, kyslú smotanu, 1 bravčové koleno, majorán, soľ, cesnak, rascu
Postup:
Najprv dáme piecť bravčové koleno, ktoré umyjeme, posolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme rascou a čiernym korením. Podlejeme trochou vody a pečieme asi 100 minút v mierne vyhriatej rúre. Medzitým si očistíme a nasekáme cibuľu a tekvicu. Na olej dáme cibuľu, tekvicu, cesnak, opečieme a podlejeme trochou hovädzej polievky. Pridáme bobkový list. Dusíme 15 minút a tekvicový guláš ochutíme 2-3 lyžicami paradajkového pretlaku, mletou paprikou, majoránom, rascou, tymianom, bazalkou. Varíme ešte 5 minút a nakoniec dochutíme balsamikovým octom. Guláš na tanieri ozdobíme kyslou smotanou a podávame s pečeným kolenom a so zemiakovými knedľami.
Tekvicová krémová polievka
Čas prípravy: 25 minút
Pre 4 osoby
Potrebujeme:
1 cibuľu, 500 g muškátovej tekvice, 100 g mrkvy, 1 strúčik cesnaku, 1 l zeleninového alebo hovädzieho vývaru, 200 ml šľahačky, 1 lyžicu masla, čerstvé mleté korenie, sladkú červenú papriku, karí korenie, zázvor, soľ, olivový olej, tekvicové semiačka
Postup:
Tekvicu očistíme a lyžicou vyberieme semiačka. Pokrájame ju na malé kúsky a dáme variť približne na 20 minút spolu s mrkvou a cibuľou. Zázvor očistíme a nastrúhame a spolu s cesnakom dáme do panvice prehriať s maslom. Zmiešame spolu so zeleninou a s tekvicou. Prilejeme šľahačkovú smotanu, osolíme, okoreníme a zmixujeme. Navrch dáme tekvicové semiačka opražené na olivovom oleji.
Salzburské halušky s tekvicovým kompótom
Čas prípravy: 30 minút
Pre 4 osoby
Potrebujeme:
5 bielkov, 3 žĺtky, 5 lyžíc cukru, 3 lyžice múky, 1 vanilkový cukor, kompót: 150 g cukru, 1 l vody, tekvicu nakrájanú na kúsky, aníz, zázvor, pomarančovú a citrónovú šťavu
Postup:
Najprv si pripravíme kompót. Tekvicové kúsky povaríme pol hodiny v cukrovom roztoku spolu so zázvorom, s anízom a s pomarančovou a citrónovou šťavou. Necháme vychladnúť. Bielky vyšľaháme s cukrom a s vanilkovým cukrom. Zmiešame žĺtky a múku, pridáme bielky a upečieme pri 180 stupňoch Celzia do zlatohneda (asi 10 minút). Podávame s tekvicovým kompótom.
